摘要：結合傳統的海綿蛋糕工藝，將苦蕎粉和可可粉代替部分低筋面粉，通過單因素和正交試驗確定較佳配方，制得的苦蕎可可蛋糕。本試驗結果表明，苦麥可可蛋糕較佳配方為：低筋面粉70g，苦蕎粉20g，可可粉10g，糖70g，雞蛋120g，牛奶50g，蛋糕油3.5g，泡打粉1.5g，鹽1.5g。本試驗為其他苦蕎系列蛋糕的研制提供了理論依據。

關鍵詞：苦蕎；可可；海綿蛋糕

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