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| 美國FTC質構儀：高壓二氧化碳處理對雙孢蘑菇貯藏品質的影響 | ||||||||||||
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摘要：為了探討高壓二氧化碳處理對雙孢蘑菇貯藏品質的影響，分別采用不同高壓二氧化碳對雙孢蘑菇進行瞬時處理，然后于4 ℃條件下貯藏8 d。測定失重率、硬度、顏色、總酚和抗壞血酸含量以及PPO、PAL和POD活性的變化。結果表明：0.3 MPa高壓二氧化碳瞬時處理對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果佳，該處理能較好保持雙孢蘑菇的硬度、降低其失重率和抑制其褐變，同時還能促進雙孢蘑菇多酚和抗壞血酸的積累、降低PPO和POD的活性以及提高PAL的活性。因此，0.3 MPa二氧化碳處理可以較好保持雙孢蘑菇的貯藏品質。
關鍵詞：雙孢蘑菇；高壓二氧化碳；品質；顏色
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