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| 美國FTC質構儀：高壓二氧化碳保鮮雙孢蘑菇的工藝優化 | ||||||||||||
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摘要：為了優化高壓二氧化碳保鮮雙孢蘑菇的工藝，在單因素實驗基礎上，采用響應面法分析HPCD處理壓力。處理時間和處理溫度對雙孢蘑菇硬度和顏色的影響并對其進行優化。結果表明，HPCD保鮮雙孢蘑菇的佳工藝條件為：處理壓力0.3 MPa，處理時間3 min，處理溫度17 ℃；與對照相比，該條件HPCD處理后的雙孢蘑菇可以更好的保持其硬度和顏色，低溫貯藏8 d后的硬度為191.7 N(提高了18.85%)，褐變指數(BI)為33.13(降低了16.80%)。因此，HPCD技術可以應用于雙孢蘑菇的貯藏保鮮，具有良好的前景。
關鍵詞：雙孢蘑菇，高壓二氧化碳，硬度，顏色
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