摘要：以甘薯?xiàng)棡樵嚥模芯總鹘y(tǒng)生產(chǎn)工藝優(yōu)化后產(chǎn)品品質(zhì)的變化的影響。采用干燥法和比色法分別測(cè)定甘薯?xiàng)椀暮屎秃橇浚捎觅|(zhì)構(gòu)儀分析甘薯?xiàng)椯|(zhì)地，并對(duì)其外觀品質(zhì)和貯藏品質(zhì)進(jìn)行觀察。結(jié)果表明，熱風(fēng)循環(huán)干燥工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)日曬，真空包裝結(jié)合滅菌操作代替?zhèn)鹘y(tǒng)粗包裝，可使甘薯?xiàng)棶a(chǎn)品的外觀透明度增加，色澤更亮；含水率降低到25.20%，總糖含量增加到33.90%，與對(duì)照差異顯著；硬度和咀嚼性顯著下降，感官?gòu)椥院宛じ叫燥@著上升，產(chǎn)品質(zhì)地口感更好；產(chǎn)品保質(zhì)期從低溫貯藏180d延長(zhǎng)到常溫貯藏280d。應(yīng)用新工藝，產(chǎn)品得率提高到25%，日產(chǎn)能提高，節(jié)約了材料和人力成本，在一定程度上促進(jìn)甘薯?xiàng)椉庸さ漠a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。研究可為甘薯?xiàng)椥鹿に嚨漠a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：甘薯?xiàng)棧粺犸L(fēng)循環(huán)干燥；真空包裝；總糖；質(zhì)地；保質(zhì)期

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