摘要：以菜豆為試材，以未處理和經自水處理的菜豆為對照組，研究酸性電生功能水 、堿性電生功能水、NaClO溶液，對菜豆貯藏品質的影響，結果表明：酸性電生功能水能有效的降低菜豆表面的微生物數量，且與相同有效氯濃度的次氯酸鈉溶液相比，可達到更好的殺菌效果。在貯藏期內，酸性電生功能水處理能有效抑制菜豆表面微生物數量的增長，降低失重率，使菜豆的硬度、抗壞血酸、葉綠素含量維持在較高的水平，減少果實營養物質的消耗和色素的降解，降低銹斑指數，提高商品率。因此，酸性電生功能水可用于菜豆的貯藏保鮮中，并且可以取得較好的保鮮效果。

關鍵詞：酸性電生功能水，堿性電生功能水，菜豆，品質

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