摘要：利用F-MAP 技術在低溫條件下對草莓進行保鮮試驗，分析了果實質構指標和細胞壁成分。結果表明：F-MAP、PE袋和一次性保鮮盒包裝保鮮過程中草莓果實的硬度、內聚性、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢，其中F-MAP處理組的指標約在保鮮2d開始顯著高于PE袋組和對照組。研究結果說明F-MAP處理能夠延緩草莓果實質地的變化，有利于草莓的保鮮。

關鍵詞：草莓，F-MAP，質地

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