摘要：從市場上采集了隸屬于4個品牌的30個干脆面樣品，通過采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對干脆面樣品的滋味品質進行了評價分析。通過主成分分析、*對應分析、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發現，不同品牌的干脆面樣品其滋味品質整體結構存在顯著差異，使用Kruskal-Wallis對不同品牌干脆面各滋味指標的差異性進行分析，結果發現：D品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌。由此可見，作為一種新型的現代化智能感官儀器，電子舌在干脆面的滋味品質評價中具有巨大應用潛力。

關鍵詞：干脆面；電子舌；多變量統計學；品質評價

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