摘要：為了對(duì)不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從市場(chǎng)上分別采集了隸屬于AB兩個(gè)的25個(gè)不同品名的油炸方便面樣品。通過(guò)采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)方便面面餅的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明，兩個(gè)品牌的方便面面餅其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個(gè)指標(biāo)的不同造成的。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在方便面的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力。

關(guān)鍵詞：方便面，電子舌，多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)，品質(zhì)評(píng)價(jià)

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