摘要：為了對不同品牌方便面面餅滋味品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段對方便面面餅的滋味品質進行了評價分析。結果表明，兩個品牌的方便面面餅其滋味品質整體結構存在顯著差異，而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個指標的不同造成的。由此可見，作為一種新型的現代化智能感官儀器，電子舌在方便面的滋味品質評價中具有巨大應用潛力。

關鍵詞：方便面，電子舌，多變量統計學，品質評價

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