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轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)即食廣式臘腸品質(zhì)的影響
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摘要：本文通過(guò)觀察質(zhì)構(gòu)特性和出油率的變化規(guī)律，研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在即食廣式臘腸中的應(yīng)用及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

 

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