摘要：為了對市售調味料酒的產品品質進行評價，從市場上分別采集了隸屬于15個品牌31個品名的調味料酒樣品，并采用電子舌、色度儀、液相色譜儀、常規理化分析和多變量統計學方法相結合的手段對其產品品質進行了分析。研究表明：市售調味料酒樣品在鮮味、酸味、紅綠度和黃藍度等指標上差異較大，使用液相色譜法檢測發現乳酸和乙酸為調味料酒中的主要有機酸。通過主成分分析發現不同地區產調味料酒產品品質整體結構存在差異，且這種差異是因滋味品質的不同導致的。

關鍵詞：調味料酒，電子舌，色度儀，品質評價

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