摘要：采用電子舌技術和多變量統計學方法相結合的手段，對11種常用酸味劑的滋味品質進行了評價分析。研究表明，常用酸味劑在基本味滋味指標上的差異較大，而在回味指標上的差異較小。通過方差分析發現，相對于其他常用酸味劑，富馬酸具有較強的咸味鮮味和后味A(澀的回味)。通過主成分分析，*對應分析和多元方差分析發現不同酸味劑的整體滋味品質存在顯著差異。由此可見，電子舌作為一種新型的現代化智能感官儀器，在酸味劑的滋味品質評價中具有巨大應用潛力。

關鍵詞：酸味劑，電子舌，滋味，品質評價

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