摘要：應用電子舌傳感技術和多元統計學方法相結合的手段，本研究對市售6個啤酒品牌下15個樣品的滋味品質特征進行綜合評價分析。結果表明，評價啤酒品質的8種滋味指標可以劃分為三大類，其中主成分由酸味、鮮味和鮮味的回味組成;第二主成分由苦味和苦味的回味組成;第三主成分由咸味、澀味和澀味的回味構成。因子分析發現綜合得分的啤酒樣品分別為C、F、和E。與此同時，通過聚類分析可以將15個不同品牌與類型的啤酒樣品按照滋味品質的差異情況分為5類，與現有啤酒市場行情相符。研究說明電子舌傳感技術在啤酒品牌區分、品質口感判定和市場分析中具有巨大的應用潛力。

關鍵詞：電子舌，啤酒，多元統計，滋味品質評價

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