摘要：為解決傳統休閑面筋食品食鹽含量過高的問題，筆者在本研究中通過單因素試驗和正交試驗，優化產品制備及調味品配方，初步制備了一種低鹽型休閑面筋食品。結果顯示，制備此休閑面筋時，外源添加到小麥粉中的配料配比是：2.0%糯米粉，1.5%菊粉，2.0%魔芋精粉，此時試制的產品膨脹度高為5.0，調味料的Z佳配方為：3.0%食鹽，0.12% I+G，1.5%味精，10%油，0.8%糖，1%辣椒粉，0.25%花椒粉，0.25%十三味，制備得到的*配方產品品質與市售的主流產品基本一致。

關鍵詞：面筋食品；低鹽；配方；制備方法

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