摘 要：巴氏殺菌乳保質(zhì)期極短，貯運(yùn)溫度對(duì)其風(fēng)味品質(zhì)的影響極大。本研究主要采用了電子舌聯(lián)合高通量測(cè)序兩種快速現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì) 5 個(gè)不同溫度下貯藏不同時(shí)間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測(cè)定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分別對(duì)各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，試圖揭示貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律，以及主要?dú)埩粑⑸锱c巴氏殺菌乳貯運(yùn)期間感官品質(zhì)之間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：巴氏殺菌乳；電子舌；感官分析；微生物多樣性

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