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基于電子舌技術的醬油分析識別研究

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摘要:為了實現電子舌技術在醬油中的應用,本文利用電子舌結合不同模式識別方法對8個品牌的醬油進行評價分析。通過研究確定了電子舌測定醬油滋味的*條件為:30倍稀釋倍數,選擇酸、苦、鮮、咸、甜、飽滿感6個滋味指標。測定了不同醬油樣本呈味組分的含量,結合電子舌數據進行相關性分析,發現各傳感器與相應滋味組分均具有顯著的相關性。結合不同模式識別方法,發現電子舌能對不同品牌的醬油進行區分,PCA、DFA的前兩個主成分貢獻率分別達83.8%、98.1%,判別函數正判率達到99.3%,神經網絡分析的預判能力Z強,判別率達*。

關鍵詞:電子舌;醬油;模式識別

 

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