本文以氨基酸、有機酸與氯化鈉的混合溶液為研究對象，利用電子舌和感官評定方法對該混合溶液的咸度等味道進行評定。電子舌同時對溶液的咸、酸、苦、澀、甜五種味道進行評定，感法只對溶液的咸度進行評定。通過對電子舌評定結果和感官評定結果進行主成分分析和相關性分析，發現兩者呈現顯著正相關(r =0.969，p ＜0.01)。由此可知，電子舌可以對溶液的咸度進行客觀準確地評定。