摘 要： 利用電子鼻技術和固相微萃取結合氣相色譜-質譜檢測技術法檢測對比分析紫薯酸奶與普通酸奶的揮發性物質。 研究表明： 利用電子鼻檢測并進行主成分分析可以有效地區分紫薯酸奶和普通酸奶； 經氣相色譜-質譜檢測，紫薯酸奶和普通酸奶各有 17 種和 15 種物質， 酸類物質均為兩種酸奶的主要揮發性香氣物質， 區別不大， 而醛類、 酮類、 醇類和酚類物質具有較為顯著的差異。關鍵詞： 紫薯酸奶； 電子鼻技術； 固相微萃取； 氣相色譜-質譜