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| PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標(biāo)和感官品質(zhì)的變化 | ||||||||||||
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摘 要 利用脈沖強光殺菌技術(shù)對干豆腐進(jìn)行滅菌處理, 試驗結(jié)果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3 d。經(jīng)過電子鼻測試表明, 未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發(fā)生明顯變化, 而經(jīng)過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7 d內(nèi)氣味并沒有發(fā)生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術(shù)可以有效殺滅干豆腐表面的微生物, 延長其貨架期并且不影響其感官品質(zhì)。 |
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