摘 要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質量損失率、硬度、氣味與感官品質，研究貯藏期間鮮食玉米的品質變化。結果表明，與對照相比，冷藏條件下經保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6%，質量損失率降低19.9%，硬度降低42.68 N，氣味變化較小，感官品質良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失，減少營養成分損失，降低質量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態、氣味、滋味等感官品質，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮*。
關鍵詞：鮮食玉米；生物保鮮劑；貯藏品質