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| PEN3電子鼻-復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響 | ||||||||||||
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摘 要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮，測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6%，質(zhì)量損失率降低19.9%，硬度降低42.68 N，氣味變化較小，感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失，減少營養(yǎng)成分損失，降低質(zhì)量損失率，保持籽粒彈性；還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì)，因此，生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮*。 |
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