摘 要:以 “沙蜜豆” 櫻桃為試材， 利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃取 －氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀 2 種檢測技術(shù)， 對冷藏20d 后不同貨架溫度(13、 20℃)不同時(shí)間(1、 4、 6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明， 應(yīng)用主成分分析法、 線性判別分析法、 負(fù)荷加載分析法三種方法進(jìn)行綜合分析， 電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng) SPME－GC－MS 技術(shù)檢測， 得到櫻桃果實(shí)中含量較高的成分是醇類和醛類， 其中 5 種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)－2－己烯醇、 己醛、 苯甲醛、 (E)－2－己烯醛。發(fā)現(xiàn) 13℃下 1、 4d 時(shí)(E)－2－己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)， 約在 42% 左右， 6d 時(shí)抑制受到緩和， (E)－2－己烯醛含量增至 52%。20℃下 1、 4d 時(shí)(E)－2－己烯醛已處于高含量狀態(tài)， 約為53%左右， 6d 時(shí)其含量降至 43%。這可能是由于低溫環(huán)境下抑制了櫻桃中的(E)－2－己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。