摘 要: 目的: 以梔子果浸提液為主要原料，在配方優化的基礎上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法: 采用感官評價及脂質膜電子舌味覺分析系統，通過風味調配正交試驗，確定梔子飲料制備工藝和相關參數。結果: 梔子飲料原液制備參數為: 梔子果粉碎后經 1∶50 (g∶mL) 比例的純凈水于80 ℃超聲浸提30 min，高速離心收集上清液。梔子原液和輔料對該飲料的感官品質有較大影響，配方為梔子原汁: 水 =1∶3; 糖添加配比為木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖 0. 006%; 檸檬酸添加量 0. 04%。結論: 該飲料色澤亮黃、澄清透明、具有梔子*風味、口感清爽，是一款適合大眾口味的梔子功能性飲料。
關鍵詞: 梔子大的; 功能性飲料; 制備工藝; 感官評價; 電子舌