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| 利用電子舌對富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的脫苦評價 | ||||||||||||
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摘?要：利用風味酶法對酪蛋白水解液進行脫苦，采用感官評價法和電子舌技術相結合評價脫苦效果，并用HHL方法檢測脫苦前后的水解物對ACE的抑制活性。結果表明，感官評定和電子舌技術對脫苦物質的評價有一定的差異，電子舌在分辨力、敏感度、穩定性等方面更有優勢。以電子舌苦味值和苦味回味值為考察指標，正交試驗結果表明：[E]/[S]為2800U/g、pH6.8、水解時間3h的試樣3的脫苦效果。選擇脫苦效果好的試驗號3、6、8、9四個試樣與未經脫苦的酪蛋白水解物進行體外檢測比較其IC 50 值，可得到試樣9的IC 50 值為0.28mg/mL與未經脫苦的水解物IC 50 值為0.27mg/mL相比基本接近。 |
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