摘要：為了研究不同區域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用TS-5000Z型味覺分析系統，將食醋樣品按陳醋：水為1：5(V／V)進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA)。結果顯示。電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異，這為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。
 

關鍵詞：電子舌，味覺分析，主成分分析(PCA)，食醋