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| 食品的味覺分析 | ||||||||||||
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摘 要: TS －5000Z 味覺分析系統，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質的味道轉化到數據庫中，例如食品或藥品的味道。利用*的回味測量技術，能夠表述出通過傳統的化學儀器不能測量的參數，例如 “豐富度 " 、“濃烈度"等。此外，通過專有的分析應用軟件，能夠很容易的獲得分析數據。作為對感官評定的支持工具，TS －5000Z 完夠應用于例如質量控制、產品研發、市場和銷售等環節。本文應用 TS －5000Z 型味覺分析系統，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關鍵的味覺指標，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產廠家提供參考。 |
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