摘 要： 為了使用電子鼻快速客觀地評價魚肉的品質和鮮度， 以新鮮竹莢魚為原料 ， 分別進行傳統鮮度檢測和電子鼻檢測， 通過對電子鼻數據進行 PCA 和LDA 等分析， 檢驗數據區分度顯著， 建立傳統指標與電子鼻數據對應相關式 ， 為海產品的海上運輸、 貯藏、 銷售等提供質量判別的理論依據。
關鍵詞：電子鼻； 魚肉； 鮮度