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| 電子鼻用于全藕粉為原料加工藕汁的穩(wěn)定性及風(fēng)味 | ||||||||||||
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摘要：對(duì)全藕粉加工蓮藕汁的工藝進(jìn)行了研究，重點(diǎn)研究了其穩(wěn)定特性，篩選并優(yōu)化了復(fù)合穩(wěn)定劑的質(zhì)量添加配比，即：卡拉膠0．02 g／dL、伊環(huán)狀糊精0．08 g／dL、海藻酸鈉O．10 g／dL。借助電子鼻對(duì)全藕粉加工的蓮藕汁與鮮藕汁進(jìn)行了風(fēng)味的對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩者的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類保持了協(xié)調(diào)一致，但藕粉汁的響應(yīng)值略低于鮮藕汁。 |
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