研究1-MCP對‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間的揮發性芳香物質的影響，探討電子鼻技術在蘋果采后揮發性物質檢測與分類中的應用。【方法】以‘嘎拉’蘋果為試材，采用頂空固相微萃取(SPME)結合氣相色譜-質譜聯用(GCMS)技術，分析1-MCP 對‘嘎拉’蘋果采后揮發性芳香物質的影響，使用PEN3電子鼻無損檢測結合線性判別分析(LDA)，研究1-MCP對‘嘎拉’蘋果采后揮發性物質的影響。【結果】GC-MS檢測結果表明，1-MCP處理顯著抑制了‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間醛類、醇類、酯類物質以及草蒿腦的產生，但對酮類物質影響不大，顯著減少了芳香物質的種類和總含量；電子鼻線性判別分析(LDA)結果表明，除貯藏6 d的果實外，其余貯藏期的對照和1-MCP處理果實可以*區分開。【結論】1-MCP處理顯著抑制了‘嘎拉’蘋果常溫貯藏期間芳香物質的合成，利用電子鼻可以在一定程度上區分不同貯藏期的對照和1-MCP處理果實。