運(yùn)用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用和電子鼻2 種技術(shù)，對(duì)貯后貨架期間1-MCP 低溫不同處理時(shí)期蘋果的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明: 蘋果的揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酯類、醛類和醇類物質(zhì)組成，對(duì)照組果實(shí)醇類和酯類物質(zhì)相對(duì)含量要高于1-MCP 處理組，而醛類物質(zhì)相對(duì)含量小于1-MCP 處理組; 在1-MCP 低溫不同處理期間，1-MCP-1d 處理酯類物質(zhì)低于其他1-MCP 處理組。電子鼻分析結(jié)果顯示，在貯后貨架20 d，LDA 方法有效區(qū)分對(duì)照果實(shí)和1-MCP 低溫不同處理時(shí)期果實(shí)，而貯后貨架0 d 時(shí)除1-MCP-1d 外，其他1-MCP 低溫不同處理時(shí)期組區(qū)分效果不理想，與氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)果相一致。結(jié)果還表明: 隨著貯后貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，處理組間的差異越加明顯，電子鼻區(qū)分效果也越好。因此，電子鼻對(duì)1-MCP 低溫不同處理時(shí)期蘋果整體氣味特征進(jìn)行判別具有可行性。