利用電子鼻PEN3系統對不同釀酒酵母釀制葡萄酒的芳香成分進行檢測分析。通過電子鼻系統動態采集葡萄酒試樣的芳香成分，利用主成分分析(PCA)、線性判斷分析(LDA)進行數據分析，兩種分析方法都能較好的區分不同酵母對應的葡萄酒試樣，表明釀酒酵母的產香能力具有菌株多態性，而電子鼻能夠對其差異進行檢測并加以區分。同時結合Loadings 分析方法得知，除7 號(對硫化物靈敏)、9 號(對有機硫化物靈敏)和10 號(對烷烴靈敏)外，其他的傳感器在菌株的產香差異分析中起主要作用。