摘 要：對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌 3 種食用菌進行熬制，得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術對菌湯分別進行測定，通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數據進行分析。結果表明：利用PCA 不能很好區分不同熬制時間的菌湯風味，但能區分不同品種菌湯的風味，說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法；利用LDA 能明顯區分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味，說明LDA 是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。