摘要 為研究膜處理技術對啤酒風味的影響，使用自制的共混改性聚砜膜（孔徑 ＜100 nm ）處理精濾前的啤酒，選用電子鼻 PEN3 系統對啤酒原液及膜澄清處理過的 2 種啤酒的芳香成分進行分析。 通過電子鼻系統動態采集啤酒芳香成分，得到電子鼻的響應值，使用 PCA 、 LDA 模式識別方法進行數據分析。 分析結果表明電子鼻能夠快速、無損地檢測到不同處理工藝對啤酒風味的影響，為檢測共混改性聚砜膜對啤酒的澄清效果提供。