摘 要: 利用固相微萃取/氣相色譜 - 質譜(SPME/GC - MS)聯用與電子鼻(E - Nose)嗅探技術對雞骨素美拉德反應產物(MRPs1)及雞骨素酶解液美拉德反應產物(MRPs2)中的揮發性風味成分進行比較分析