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雞骨素及其酶解液的美拉德反應產物揮發性風味成分比較分析

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摘要: 利用固相微萃取/氣相色譜－質譜(SPME/GC － MS)聯用與電子鼻(E － Nose)嗅探技術對雞骨素美拉德反應產物(MRPs1)及雞骨素酶解液美拉德反應產物(MRPs2)中的揮發性風味成分進行比較分析

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