摘要:該文旨在建立一種檢測脊尾白蝦新鮮度的無損檢測方法，利用電子鼻與色差儀研究在4℃冷藏條件下不同新鮮度脊尾白蝦的氣味和顏色的變化規律，分別建立氣味、顏色、氣味結合顏色的3種新鮮度等級預測模型，并進行比較分析。結果表明，根據LAB表色系統，b*值隨脊尾白蝦鮮度的劣變呈正向線性相關;電子鼻可將不同新鮮度等級的脊尾白蝦進行準確區分，并確定了反映其新鮮度變化的氣敏傳感器有5個(S6、S7、S8、S9、S10);利用氣味、顏色、氣味結合顏色建立的3個新鮮度等級預測模型都具有可行性（平均準確率≥90.0％）， 其中氣味結合顏色建立的預測模型準確率高，達到98.8％，依次為氣味、顏色模型。因此，可根據氣味結合顏色的預測模型對脊尾白蝦新鮮度等級進行預測。