摘要：為了探討外源一氧化氮（NO）熏蒸處理對冷藏枇杷果實木質素代謝的影響，以‘解放鐘’枇杷果實為試材，采用不同水平NO（0、5、15、25、35、45 μL/L）熏蒸處理，于5 ℃條件下貯藏，測定冷藏過程中枇杷果實的硬度、出汁率、可溶性總糖、可滴定酸、木質素含量及木質素代謝相關酶活性的變化。結果表明：NO熏蒸處理可延緩可溶性總糖及可滴定酸含量的下降，并抑制硬度的上升及出汁率的降低，較好地保持果實的商品品質。NO熏蒸處理顯著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶活性的上升，延緩了可溶性總糖含量的降低，且抑制了木質素含量的上升，從而延緩了冷藏枇杷果實木質化劣變進程，以15 μL/L和25 μL/L NO處理效果較為明顯。