摘要:用電子鼻對不同儲藏時間(0~ 6 d) 的豬肉樣品進行區分, 并確定電子鼻區分不同儲藏時間肉品的較佳實驗參數. 對傳感器信號進行多因素方差分析( analysis of variance, ANOVA) 表明:于固定容器的豬肉樣品, 不同的樣品質量對電子鼻響應信號的影響極為顯著; 其次是樣品在燒杯內的密封時間.通過單因素方差分析和區分度指標檢驗, 得出豬肉在 500 mL 燒杯內的佳參數為樣品質量10 g、密封時間 5 min. 采用以上參數, 對儲藏 0~ 6 d 的豬肉樣品進行辨別, 結果發現不管是運用主成分分析( principle components analysis, PCA)還是線性判別分析(linear discriminant analysis, LDA) , 電子鼻都能很好地區分不同儲藏天數的豬肉樣品.