為建立一種快速有效的識別貝類的科學方法， 運用電子鼻區分不同種類和不同加熱溫度的貝類，建立一個包含所有種類和溫度的貝類模型， 通過判別函數法對該模型進行驗證。結果表明， 電子鼻能夠區分不同種類以及不同加熱溫度的貝類; 建立的貝類氣味指紋模型的成功率可達到 95% 以上。可知利用電子鼻建立貝類的氣味指紋模型是可行的。該模型準確靈敏， 可為食品特別是水產品的快速檢測提供了依據。
關鍵詞: 貝類; 電子鼻; 氣味指紋; 模型識別