服務(wù)熱線：010-83993593手機號碼：13810615661
地 址：北京市西城區(qū)廣安門外大街168號朗琴國際大廈B座603室
| 質(zhì)構(gòu)儀-幾種人造奶油對主食面包感官品質(zhì)的影響 | ||||||||||||
|
||||||||||||
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工業(yè)化生產(chǎn)的重要原料。市面上流通的人造奶油存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并且此行業(yè)缺乏乏統(tǒng)一和嚴格的標準等問題。這些都阻礙了烘焙用油脂市場的進一步發(fā)展。本文選取了6種常見的不同品牌的人造奶油應(yīng)用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加動物黃油的面包作為空白和對照，分析了面包的比容、質(zhì)構(gòu)(包括硬度、彈性、內(nèi)聚性等)和感官品質(zhì)，對比研究了幾種人造奶油對面包品質(zhì)的影響。 |
||||||||||||
