隨著人民生活水平的提高，對面制品品質的要求也越來越高，加強饅頭品質的改良已經成為我國小麥品質育種的重要目標。因此，評價并分析小麥品種尤其是育種材料的饅頭品質，對小麥品質育種和生產具有重要的參考價值。
       本實驗在前人研究的基礎上，以來源于不同種植區的１２８個小麥品種（系）為試驗材料，結合感官評價和質構儀評價兩種方法研究影響饅頭品質的相關指標，并篩選出的小麥材料，旨在為饅頭專用小麥的培育和饅頭品質改良提供參考依據。