傳統白酒的質量評價和把控主要依靠品酒員的品評評價，雖各品酒員均接受了較為嚴格的技能培訓和職業素養培訓，但依然受身體健康程度、狀態、情緒影響波動，導致品評結果存在一定的誤差。
   　本實驗應用德國AIRSENSE 公司生產的電子鼻系統PEN3 對4 個不同質量等級的清香型大曲酒進行揮發物特征響應分析，得出如下結論：
1、PEN3 電子鼻*可以區分判定不同組別的白酒，如果建立模板文件，建立產家、不同年份、處理方式的模板文件，可對未知的樣品進行判定。
2 、可對各名優白酒建立模版文件，為打擊假冒偽劣產品提供數據化的口感評價；
3、針對企業內部建立不同檔次產品的模版文件，可為產品質量的穩定提供控制服務，減小產品質量的波動。