隨著經濟化進程的加快，由食源性致病菌導致的食品安全問題不斷出現。傳統的細菌檢測方法靈敏度高、費用低，但檢測所需時間較長且工作量龐大。現代免疫學和分子生物學特異性好效率高，但一般樣品預處理過程比較復雜，且較難達到實時檢測的目的。

　　PEN3型便攜式電子鼻傳感器是一種新穎的分析、識別和檢測手段。應用電子鼻檢測，樣品處理方便，操作簡單快捷、有望實現實時檢測。本實驗依據PEN3型電子鼻傳感器對不同食源性致病菌代謝揮發物質的差異響應，研究應用PEN3型電子鼻傳感器快速檢測區分不同食源性致病菌的可行性。

　　結論：基于金屬氧化物的PEN3型電子鼻傳感器技術對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、單增李斯特菌4種食源性治病菌培養液的揮發性代謝產物進行檢測，PCA、LDA均可建立4 種菌的指紋圖譜，并將4 種致病菌株明顯區分開，在原始菌液稀釋107 倍后（對應菌落數約10 CFU/mL）的較低濃度下仍能區分開。這說明基于氣味指紋的PEN3型電子鼻傳感器技術具有區分不同微生物的潛在能力，并且PEN3型電子鼻傳感器檢測在操作過程中不需要對樣品進行不同破壞處理，在微生物快速檢測中是一項非常有發展前景的無損傷快速刷檢測方法，有望在食源性致病菌的低濃度快速檢測和鑒定方面進一步得到利用。