目前判定魚肉新鮮度主要從其感官性狀、腐敗分解產物的特性及含量、細菌的數量及污染程度等常規方法來進行，電子鼻作為一種“綠色"仿生嗅覺傳感系統，能客觀、靈敏、無損采集、分析和識別揮發性氣味。
       本實驗研究了冷藏條件（0-4）下，不同濃度蘋果幼果多酚對草魚片的保險效果，采用電子鼻技術獲取不同保藏時間草魚片的氣味信息，對感官評價、揮發性鹽基氮（TVB-N）和菌落總數的測定結果進行驗證，為開發保險劑提供理論依據。
       結論：蘋果幼果多酚作為一種安全可食用的保鮮防腐劑具有廣闊的開發應用前景，電子鼻作為一種方便快速檢測魚片新鮮度的方法是可行的。