將果蔬的理化指標(biāo)、營養(yǎng)品質(zhì)與電子鼻表征氣味結(jié)合起來，能夠使果蔬的品質(zhì)檢測更為可靠、合理， 并有利于實(shí)現(xiàn)果蔬新鮮度和成熟度的實(shí)時(shí)快速無損監(jiān)測。
       本實(shí)驗(yàn)在4℃條件下對大平頂鮮棗進(jìn)行鈣鹽溶液浸漬、迷迭香提取物溶液浸漬、熱水浸泡處理等采后貯 藏保鮮實(shí)驗(yàn)研究，以期為大平頂棗的貯藏保鮮提供一定的依據(jù)。同時(shí)嘗試?yán)秒娮颖荘EN3系統(tǒng)對不同 儲(chǔ)藏方式及時(shí)間下大棗芳香成分進(jìn)行檢測分析，探究貯藏期間大平頂棗的風(fēng)味品質(zhì)。
      結(jié)論：利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對不同儲(chǔ)藏方式及時(shí)間下大平頂棗芳香成分進(jìn)行檢測，能很好地區(qū)分不同 儲(chǔ)藏時(shí)間的大平頂棗，表明利用電子鼻能夠檢測區(qū)分不同新鮮度的大平頂棗。