摘要：本文對(duì)一批新鮮牛肉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)、微生物含量檢測(cè)和電子鼻檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間為冷藏第 0、3、5、7、10、12、14 d。應(yīng)用電子鼻第 50 s 的響應(yīng)信號(hào)建立牛肉樣品的模式識(shí)別分析模型。