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白酒因其芳香物質不同，構成了風味各異的白酒成品。近年來，電子鼻技術在白酒檢測方面越來越成熟，檢測的范圍逐步拓寬，包括酒樣的品牌、真假 、產地 、香型 、酒齡等。德國AIRSENSE電子鼻技術的傳感器陣列與運用的模式識別方法都越來越先進 ，其檢測精度與性能也越來越好，由于具有檢測速度快、結構簡單及靈敏度高等優點，憑借其優良的性能，已經在各個領域被廣泛的應用。
實驗樣品
不同批次的5個成品酒，分別標記A、B、C、D、E
檢測儀器
PEN3，德國AIRSENSE品牌
成品白酒的PCA主成分分析中第一和第二主成份貢獻率之達到95％以上，基本上涵蓋了樣本的大部分原始信息。結合PCA 區分度分析表（根據電子鼻軟件內部的計算方式得到，數值越接近于1 說明樣品的區分越顯著），從下圖1中對5個成品酒進行聚類區分可見成品白酒之間氣味差異比較明顯。
在LDA分析中縮小組內差異后可見5個成品酒之間的差異被最大化，其中A、B氣味更相似一些，C、D、E 則更接近一些。
同樣可見6號和8號傳感器在第一和第二主成分上貢獻率最大，當然成品酒之間的差異也主要是表現在這兩個傳感器對應的氣味物質上。1、2、4 號傳感器集中在0點附近可見成品之間在差異在這些傳感器上并不大。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以不僅區分白酒樣品的氣味是否存在差異，還可以分析不同樣品之間氣味差異主要體現在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測試周期大約3-5 分鐘樣品信號采集穩定，結果明顯。白酒樣品的電子鼻主要響應的傳感器一致，但各樣品在的傳感器響應強弱上存在一定的差異，故可將其完全區分開來。此次試驗數據清晰直觀，具有很強的可靠性、穩定性和重復性。通過建立模型運用歐式距離、馬氏距離、相關性和DFA 可以通過氣味對樣品進行類別的判定（本次檢測不涉及未知樣品的判定和定量預測方面的內容）。
