作為中國國粹之一的茶道，經過幾千年的發展，形成了獨具特色的制茶和飲茶文化，更是形成了完善的茶滋味評價體系，常聽到：

綠茶：鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；

紅茶：有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；

烏龍茶：則是滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。

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對于茶葉來說，滋味至關重要，客觀科學的進行滋味的判定則更為關鍵。

茶葉滋味數字化，對于消費者而言，可以輕松依據自身喜好選擇茶品類型；

茶葉滋味數字化，對于茶品生產商來說，可以準確的評估原材料品質，嚴格品控茶品質量標準；

茶葉滋味數字化，對于茶品流通渠道商來說，可以依據茶品品類做好品牌建設和市場價格定位。

隨著技術的發展，感官設備如電子舌技術的出現，可以輕松獲得茶葉滋味特征。電子舌不僅可應用于茶葉本身基礎研究，如沖泡時間、溫度、水質、水量以及泡茶器具等對茶湯的滋味產生影響，也可用于茶葉加工過程中滋味變化的分析，還可以用于茶產品的市場調研、產品開發和營銷推廣等各個方面。

綠茶和烏龍茶的滋味比較

綠茶和烏龍茶制作工藝不同，茶湯的滋味也有顯著的差異。從圖中可以看出烏龍茶的苦味回味要明顯大于綠茶，在澀味回味方面，二者差異不大。

日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！