藥物的口感是影響口服制劑臨床應用的因素之一，不良口感可能對患者的服藥依從性產生影響，導致理想治療效果難以達到或維持，還有可能導致體內藥物暴露量不穩定，從而帶來安全性隱患。因此，口感評價通常作為藥品研發環節中的一項特殊研究內容。電子舌技術，具有可定量化、不易疲勞、數據化、無潛在安全性風險等較多優勢，可彌補藥物口嘗法的不足，因此具有良好的應用前景和發展潛力。

電子舌可用于篩選最佳掩味材料

   三種掩味劑，XG為黃原膠，Eudragit L100-55為丙烯酸樹脂，CMC-Ca為羥甲基纖維素鈣。

   多個苦味傳感器對其進行測試，結果如圖所示，從圖中可見，與“未掩味"相比三種掩味材料均可對其苦味有一定的掩蔽效果，比較而言CMC-Ca在多個傳感器上的數值均是最低的，可見其本身的掩味效果就很好。將Eudragit L100-55與CMC-Ca進行組合，可產生協同效果，掩味效果更佳。

日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！