發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產氣量。廣泛應用于樣品發酵特性評估、發酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質量控制、培養基組成和發酵條件評估等。

樣品發酵過程中產生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內部溫度傳感器檢測到的溫度計算產生氣體的體積總量及產氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結果為樣品產生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產生的氣體，從而測量樣品中的內部未釋放出來的氣體。

1. 多樣品測量：最多可測20個樣品；
2. 每個樣品瓶可單獨控制，單獨測量，數據曲線單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；3. 測量總氣體發生量、氣體發生速度、面包面團內藏氣體量等，氣體發生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；
4. 固定時間間隔，長時間檢測：時間間隔5-120s可設(5s為單位)、5-120min可設(5min為單位)。秒間隔：最長23小時59分；分間隔：最長可達90天；

微生物產生的氣體量變化是細菌代謝和活動的重要指標。本裝置的測定數據可用于各種工藝的過程控制，最佳培養基組成和發酵條件的探索等。

微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業酒精以及甲烷氫氣等領域，如小麥粉品質評價、釀造品質控制、微生物菌株篩選等。

化學方面——食品膨脹劑、發泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫藥品等領域，如膨化劑、發泡劑等的新品開發和質量管控等。