咖啡粉因為品種，地域，環(huán)境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關系。

   我們采用日本INSENT電子舌檢測，結果顯示咖啡粉從粗到細酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味逐漸增大。粒徑在6~3.5在咸味上變化非常大，粒徑2~1酸味、鮮味濃郁度、澀味和咸味持續(xù)增大。可見咖啡粉的粗細對味道的影響非常明顯，尤其對咖啡的濃厚感（咸味）影響很大，咖啡粉越細越能將咖啡的豐富口感體現(xiàn)出來。

    日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！