如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它從一定的高度扔到堅(jiān)硬的表面上，觀察它是否會(huì)碎，以及它是如何碎的。其實(shí)有一種更好的方法，你可以通過可重復(fù)的機(jī)械測(cè)試來提供客觀的測(cè)量，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀，可以精確地測(cè)量薄荷糖的硬度，并通過對(duì)良好樣品的檢測(cè)，建立標(biāo)準(zhǔn)的比較數(shù)據(jù)，用于質(zhì)量檢測(cè)。

TL-Pro軟件自動(dòng)計(jì)算出斷裂力，并以圖形方式顯示測(cè)試結(jié)果。對(duì)四個(gè)樣本的測(cè)試結(jié)果的圖形表示如下(施加的力相對(duì)于累積位移)。樣本4和樣本6似乎是異常值，一個(gè)太硬，另一個(gè)太容易破裂。其他樣品聚類在中間，可用于提供硬度的標(biāo)準(zhǔn)比較數(shù)據(jù)。這里顯示了附加計(jì)算的相同結(jié)果。

• Average = arithmetic mean

• SD = standard deviation

• CV = coefficient of variation: (SD/Mean) x 100

如果這些結(jié)果具有代表性的話，這個(gè)產(chǎn)品的硬度可以有些變化。去除兩個(gè)離群結(jié)果(樣本4和樣本6)后，平均破斷力略有降低，為724.9 N，標(biāo)準(zhǔn)差顯著降低，為83.0。這使得變異系數(shù)(CV)為8.73，非常接近10%的可接受水平。更多的樣本可能會(huì)產(chǎn)生這個(gè)范圍內(nèi)的結(jié)果，異常值比例更少。在處理這樣的變化時(shí)，重要的是要理解，不是所有的測(cè)試復(fù)制都會(huì)產(chǎn)生理想的結(jié)果。就像所有的食品一樣，總會(huì)有一定程度的差異。這樣的客觀測(cè)試的目的是建立可接受的變化，作為質(zhì)量的度量。