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更新時間:2022-03-11   點擊次數(shù):1080次

研究背景:一家酸奶加工者正在尋找一種方法來衡量0%脂肪和2%脂肪產(chǎn)品之間的差異,評價不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受,目前的方法包括非常主觀的感官檢查,沒有辦法客觀地測量他們產(chǎn)品之間質(zhì)地的差異。對于他們來說,知道產(chǎn)品的質(zhì)地是否相似是很重要的,因為從客戶的角度來看,他們不想讓客戶體驗到0%脂肪產(chǎn)品和2%脂肪產(chǎn)品之間質(zhì)地的巨大差異。

實驗儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

實驗方法和結(jié)果:使用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀分析儀、250N測壓元件和FTC定制的圓柱形探針進行測試。所進行的試驗為反向擠壓試驗。因此,程序編寫為從0開始,以100mm/min的速度運行,直到檢測到酸奶的頂部,然后以200mm/min的速度運行到20mm的酸奶中,然后返回到0。單獨的一杯酸奶被放置在標(biāo)準(zhǔn)的固定工作臺上,這樣圓柱體探頭就可以直接進入產(chǎn)品中。右邊的圖表顯示了測試生成的曲線。第一個曲線是進入產(chǎn)品的圓柱形探頭。

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研究意義:
快速和簡單的測試,提供可重復(fù)的,客觀的結(jié)果,幾乎是實時處理;

允許對產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)屬性進行更簡潔的控制;

減少因產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致停機的可能性;




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